韓国のキムチ 1 (한국의 김치 1)

2020年6月4日

皆さんはキムチが好きですか?
"辛いけどおいしいですよ~"とよくおっしゃるんですが。
キムチの種類が思ったより多くて、シリーズでコラムを書こうと思います。

キムチは韓国を代表する野菜発酵食品で、大根、白菜、きゅうりなどのような野菜を塩漬けにし、唐辛子、ねぎ、にんにく、しょうがなど様々な調味料を混ぜて漬けた野菜の塩蔵発酵食品です。
人はビタミンや無機質が豊富な野菜の摂取が必要ですが、野菜は穀物とは違って貯蔵するのが難しいです。もちろん野菜を乾燥させて保存することはできますが、乾燥させると本来の味を失って栄養分の損失をもたらしますよね。それで、野菜を塩に漬けたり、タレを混ぜたりして新しい味と香りを生成させながら保存する方法を開発しましたが、これが韓国固有の食品であるキムチです。
今日はキムチの代表格である白菜キムチとアルタリキムチ、カクテキの写真を添付いたします。
最も一般的なキムチの種類だといえます。
私も主婦歴20年以上でキムチをおいしく盛ることができます。 ^^

여러분은 김치를 좋아하십니까?

"맵지만 맛있어요~~"라고 많이들 말씀하시는데요.

김치의 종류가 생각보다 많아서, 시리즈로 칼럼을 쓰려고 합니다.

김치는 한국의 대표적인 채소 발효 식품으로 무, 배추, 오이 등과 같은 채소를 소금에 절이고 고추, 파, 마늘, 생강 등 여러 가지 양념을 버무려 담근 채소의 염장 발효식품입니다.

사람은 비타민이나 무기질이 풍부한 채소의 섭취가 필요한데 채소는 곡물과 달라서 저장하기가 어렵습니다. 물론 채소를 건조시켜 저장할 수는 있지만 건조시키면 본래의 맛을 잃고 영양분의 손실을 가져오게 되지요. 그래서 채소를 소금에 절이거나 양념을 섞어서 새로운 맛과 향기를 생성시키면서 저장하는 방법을 개발하게 되었는데 이것이 바로 한국의 고유의 식품인 김치입니다.

오늘은 김치의 대표격인 배추김치와 알타리김치, 깍두기 사진을 첨부하겠습니다.

가장 일반적인 김치의 종류라고 할 수 있지요.

저도 주부 경력 20년 이상으로 김치를 맛있게 담을 수 있답니다. ^^